趁著難得悠閒的星期六下午跟表妹一起去馬港上烘焙課
今天上的課程是~胚芽香蔥蛋糕捲
聽起來感覺一點也不簡單
但實際做起來可是一點都不難
以下這份食譜是參考老師上課的
42*30cm平板蛋糕模1個或是8吋圓形蛋糕模
材料
麵糊部份:蛋黃5個,細砂糖20g,橄欖油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,小麥胚芽15g,低筋麵粉70g,在來米粉30g
蛋白霜部份:蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
蛋糕表面裝飾:青蔥40g,白芝麻1大匙
中間夾餡:美乃滋80g,肉鬆50g
事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的,雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)雞蛋分好後,蛋白先放入冰箱備用
2.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
3.小麥胚芽放入已經預熱到120度C的烤箱中烘烤8-10分鐘放涼備用,青蔥洗淨瀝乾水份切成蔥花
4.烤盤鋪上白紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙),烤箱在開始打蛋白霜時開始預熱至170度C
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻,將橄欖油加入攪拌均勻
2.再將小麥胚芽加入混合均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
6.然後再將扮勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮刮刀由下往上翻轉的方式混合均勻(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
8.在烤盤白報紙上均勻灑上青蔥及白芝麻
9.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用刮板抹平整,進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘,
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)(可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘請將下火調整為0度,可避免上色)
10.出爐後移到桌上將四周的烤紙撕開散熱放涼(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
11.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
12.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
13.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.將夾餡的美乃滋及肉鬆適量均勻的鋪在蛋糕表面
15.由自己身體這一側緊密往外捲,最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下用朔膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形時再取出切片
後記:
其實這一次的實作課程分為2小組
不過每一組人數為7人
所以大家都是採分工合作的方式進行
每一個人實際操作的時間都很有限
在加上我幾乎是全程拍照
所以沒有什麼實際做到
但大家一起做出來的成品可是超級好吃的耶~
表妹的蛋白打得好好喔
所以烤出來的蛋糕口感好鬆軟喔
一點都不輸給外面賣的
下一次我也要自己在家裡再做一次看看啦!
