japen044(小羽兒)的部落格

到底這些大排長龍的人在等候怎樣的美食呢
接下來今日的美食特派員陳小羽
即將帶大家一起去探訪這個隱藏在鐵板村的美味小吃



來馬祖除了必嘗的美食除了老酒麵線.地瓜餃.繼光餅.魚麵之外
還有一項美食也不容錯過喔~
那就是虫弟(ㄊ一ˋ)餅
虫弟餅目前在馬祖只有介壽村和仁愛村有在賣
今天帶大家來到的是馬祖南竿的仁愛村(鐵板)
先附上一張南竿的地圖
讓大家熟悉一下地理位置
阿婆虫弟餅位於仁愛村的舊市場旁
地圖上橘色星星處就是阿婆虫弟(ㄊ一ˋ)餅的所在地喔~



鐵板老街阿婆虫弟(ㄊ一ˋ)餅已經賣了數十年之久
之間因為阿婆腿傷及照顧家中的孫子
有休息過幾年
近幾年因孫子也長大了
所以又重新復出江湖啦~



熱騰騰的虫弟(ㄊ一ˋ)餅



虫弟(ㄊ一ˋ)餅好不好吃的關鍵在於炸出來的餅皮是否酥脆
而這個漿就完全是虫弟(ㄊ一ˋ)餅的核心角色啦
因為夏天天氣很炎熱
阿婆為了保持漿的新鮮度外
下面還放了冰寶喔~



漿是採取在來米和浸泡過的黃豆用滴水慢慢磨製而成的
在加入少量的鹽來調味
而現代有些改良式的作法會添加麵粉
但炸起來的口感會比較偏硬



接下來要介紹虫弟(ㄊ一ˋ)餅中的餡料
調過味的熟米粉裡面還會加入紅蘿蔔絲及青蔥
米粉裡會加的蔬菜會隨季節的變化做調整
像是冬天就會把裡面的蔬菜換成鮮甜的高麗菜喔



不同的季節來都可以吃到不一樣的內餡口味變化



當天現煎的圓形荷包蛋



新鮮的肉片
早期阿婆在賣的時候肉片會先醃漬過
但後來追求健康的概念~低鹽
也為了不讓顧客们吃的太鹹
所以改成放肉片



其實虫弟(ㄊ一ˋ)餅跟臺灣的蚵口爹有幾分類似
只不過包的餡料不同
製作過程首先先將特製的圓形小鏟加熱
在舀上少許漿在上面





將漿平整的鋪滿整個圓勺後



放上肉片



底層先鋪上滿滿的肉片



再依序放上荷包蛋



接下來在放上滿滿的米粉和青蔥



最後在餡料上在覆蓋上滿滿的一層漿



在入鍋油炸



待5分鐘左右起鍋後
就完成了黃澄澄另人垂涎三尺的虫弟(ㄊ一ˋ)餅啦
一份虫弟(ㄊ一ˋ)餅是$30元
如果是不吃肉或是不吃蛋的朋友
也可以跟阿婆說
阿婆會幫你的餡料做調整喔
當然價錢也會幫你做調整
是不是超級貼心的啊~~



用傳統的作法
將在地的好味道推薦給大家
有來馬祖玩的朋友有機會一定要來嚐嚐阿婆現炸的虫弟(ㄊ一ˋ)餅喔



阿婆虫弟(ㄊ一ˋ)餅

店家地址-馬祖南竿鄉仁愛村15號(市場前小攤子)
聯絡電話-(0836)23629
營業時間-每日下午0200-0600